La materia prima principale dei biscotti è la farina di frumento, a cui vengono aggiunte sostanze supplementari come zucchero, olio, uova e latticini. A seconda delle diverse ricette e dei processi produttivi, i biscotti dolci si dividono in due categorie: biscotti duri e biscotti croccanti.
La caratteristica dei biscotti duri è che le impronte sono per lo più concave e presentano forellini sulla superficie. La superficie del prodotto è piatta e liscia, la struttura della sezione trasversale è gerarchica e ha una sensazione croccante durante la masticazione, gommosa e croccante come caratteristiche uniche. La combinazione di zucchero e grassi nei biscotti duri è inferiore a quella dei biscotti corti. Generalmente utilizzare meno del 30% di zucchero e meno del 20% di olio. La caratteristica dei biscotti croccanti è che l'impressione è per lo più in rilievo, il disegno è evidente e la struttura è fine, ovvero dal 14% al 30% della farina. Per alcuni prodotti speciali con dolcezza libera, la quantità di grasso può arrivare fino al 50% circa.
Biscotti croccanti: utilizzare farina di frumento, zucchero e olio come materie prime principali, aggiungere agenti allentanti e altri materiali ausiliari e creare la forma mediante regolazione della polvere con processo a polvere fredda, pressatura a rullo, stampa a rullo o punzonatura e cottura. La maggior parte delle forme sono in rilievo e la struttura in sezione trasversale Alimenti cotti al forno con consistenza porosa e gusto sciolto. Come biscotti al burro, biscotti al cipollotto, biscotti al sesamo, biscotti alla meringa e così via.
Biscotti duri: Prendi farina di frumento, zucchero e olio come materie prime principali, aggiungi agenti allentanti, miglioratori e altri materiali ausiliari e i modelli realizzati mediante la regolazione della polvere del processo a polvere calda, la pressatura a rullo, il taglio a rullo o la punzonatura e la cottura sono per lo più rotocalco, aspetto Al forno cibo con superficie liscia e piatta, fori di spillo, sezione trasversale a strati e gusto croccante. Come biscotti al latte, biscotti alla vaniglia, biscotti all'uovo, biscotti Mary, biscotti Boston e così via.
Torte fermentate (soda): utilizzano farina di frumento, zucchero e olio come materie prime principali, lievito come agente allentante, aggiungono vari materiali ausiliari e sono realizzati mediante fermentazione, regolazione della farina, laminazione, laminazione e cottura. Sono croccanti e unici per i prodotti fermentati. Prodotti da forno profumati. Le torte fermentate sono anche chiamate cremagliere di cioccolato. Secondo la loro ricetta vengono inseriti nei dolci fermentati salati e nei dolci fermentati dolci.
https://www.hg-machine.com/
