La preparazione dell'impasto è un processo fondamentale macchina per biscotti . Che l'impasto sia pronto o meno non è legato solo al normale funzionamento della macchina, ma anche alla linea di demarcazione tra la qualità dei biscotti croccanti e quella dei biscotti croccanti. I biscotti croccanti e duri sono fatti diversamente e l'impasto è fatto in modi molto diversi. La pelle croccante della crostata adotta il metodo operativo di infragilimento da polvere fredda e la tenacità del biscotto duro adotta il metodo operativo di tenacità da polvere calda.
1. Metodo di funzionamento della tenacità della polvere calda
La temperatura dell'impasto è di 38-40°C. Generalmente, nell'impastatrice si mescolano uniformemente olio, zucchero, latte, uova e altri accessori, acqua calda o sciroppo caldo, quindi si aggiunge la farina per ottenere l'impasto. Se si utilizza il migliorante, è opportuno aggiungerlo durante la prima formazione dell'impasto (circa 10 minuti dopo la preparazione). Poi nel processo di preparazione si aggiungono in sequenza l'agente lievitante e l'essenza. Continuate a preparare, ci vorranno circa 40 minuti prima e dopo per preparare un impasto sodo. Dopo che l'impasto duro è stato preparato e maturato, per ridurre la viscosità e l'elasticità del pane e mantenere stabili le prestazioni dell'impasto, è necessario posizionarlo per più di 10 minuti prima di arrotolarlo.
2. Il metodo operativo delle tagliatelle fredde
Per prima cosa versare nell'impastatrice lo zucchero, l'olio, i latticini, i prodotti a base di uova, gli agenti lievitanti e altri materiali ausiliari e una quantità adeguata di acqua, mescolare uniformemente fino a ottenere un'emulsione, quindi versare la farina e l'amido nell'impastatrice e regolare a 6- Circa 12 minuti, l'essenza va aggiunta all'emulsione nella fase successiva della preparazione, oppure può essere aggiunta durante l'aggiunta della farina per evitare un'eccessiva volatilizzazione dell'aroma. A causa dell'elevata temperatura estiva, il tempo di agitazione può essere ridotto di 2-3 minuti.
La temperatura dell'impasto dovrà essere controllata attorno ai 22-28°C. Per impasti ad alto contenuto di olio, la temperatura deve essere controllata a 20-25℃. Quando la temperatura è alta in estate, è possibile utilizzare acqua fredda e pasta per ridurre la temperatura dell'impasto. Se il contenuto di glutine umido nella farina è superiore al 40%, è possibile aggiustare l'olio e la farina per ottenere un impasto, quindi aggiungere altri accessori, oppure rimuovere parte della farina dalla ricetta e aggiungere l'amido nella stessa quantità.
