La patata è conosciuta come il "re delle piante" e si colloca al quarto posto tra le principali colture alimentari, dietro grano, mais e riso. Una varietà di snack prodotti con patate poiché la materia prima principale è favorita da persone, come patatine fritte, patatine a ventaglio veloce, patatine fritte a basso contenuto di grassi, patatine al forno, ecc. In che modo le patate si trasformano in patatine? ?
Le patatine sono principalmente divise in patatine fritte e patatine composite.
1. Patatine fritte
Quando si preparano patatine fritte, presta attenzione alla scelta di patate con forma pulita, dimensioni uniformi e distribuzione uniforme della materia secca; Durante la frittura, presta attenzione all'invio delle fette nel disidratatore centrifugo per scrollarsi di dosso l'acqua superficiale prima di friggere.
Processo di produzione: selezione di materie prime, lavaggio, peeling, affettatura, risciacquo, lavorazione, sbiancamento, protezione del colore, disidratazione, frittura, sgrassamento e condimento.
2. Patatine composte
Il chip di patate composti di patate è una specie di scaglie rotonde. È uno snack fatto friggere con farina di patate intera, amido di patate e farina di grano come materie prime principali.
Processo di produzione: ingredienti principali, miscelazione, agitazione, pressatura, formazione, frittura, sgrassamento e condimento.
Sebbene la materia prima delle patatine sia patate, le calorie delle patatine sono molto più alte delle patate. Il motivo è che le patatine devono passare attraverso il processo di frittura.
Durante il processo di frittura delle patatine, l'umidità della superficie evapora prima, quindi l'amido inizierà a gelatinizzare per formare una struttura molecolare disordinata, in modo che non venga reticolato in una struttura stretta per prevenire il trabocco dell'umidità interna e l'ingresso di grasso esterno. Le patate sono steli metamorfici, che contengono molti tessuti vascolari e alcuni tessuti di conduzione, che facilitano l'evaporazione dell'acqua e l'ingresso di grasso. A causa dell'esistenza del gradiente d'acqua e della differenza di concentrazione dell'olio, l'acqua all'interno della patata si diffonderà lungo il tessuto fibroso circostante a bassa direzione dell'acqua, cioè la superficie e l'olio esterno si trasferirà anche all'interno. Allo stesso tempo, maggiore è la temperatura al di fuori della patata, maggiore è il tasso di perdita d'acqua, maggiore è il petrolio e maggiore è il calore delle patatine.
