Mettiamo da parte il mercato dei bÈcotti di farina d'avena alle nocciole ancora non venduti, capiamo prima qual è il danno dell'acrilammide? Perché i biscotti contengono acrilammide? In che modo le imprese di trasformazione dei biscotti dovrebbero evitare la produzione di acrilammide nei biscotti?
In generale, è molto facile che gli alimenti a base di amido producano acrilammide durante la cottura ad alta temperatura (più di 120 ℃). Gli alimenti contenenti amido, come quelli fritti e grigliati, sono stati rilevati come cancerogeni a causa della frittura e della grigliatura in condizioni di alta temperatura, quindi è stata rilevata l'acrilammide. Resta inteso che nell'elenco degli agenti cancerogeni pubblicato dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell'Organizzazione mondiale della sanità, l'acrilammide è nell'elenco degli agenti cancerogeni di categoria 2. Se il corpo umano viene esposto all'acrilammide attraverso il tratto digestivo e il tratto respiratorio per un lungo periodo, avrà un certo effetto neurotossico sul corpo umano.
Fonti del settore affermano che la formazione di acrilammide è legata al modo di lavorazione e cottura, alla temperatura, al tempo, all'umidità e così via. Molti alimenti sono sensibili all'acrilammide se cotti ad alte temperature, come biscotti al forno, cibi fritti e cibi alla griglia. Al momento non esistono norme chiare sul dosaggio dell’acrilammide negli standard cinesi pertinenti. Nel mondo, solo l'UE limita il contenuto di acrilammide negli alimenti, di cui biscotti e biscotti sono 350 ug/kg. Anche se la norma nazionale non limita rigorosamente l’acrilammide, è vero che il consumo prolungato di alimenti contenenti la sostanza è dannoso per il corpo umano.
Quindi, come ridurre la produzione di acrilammide ed evitarne un’assunzione eccessiva? Da un lato si dovrebbe cercare di evitare una cottura eccessiva degli alimenti, in modo che la temperatura non sia troppo alta o il tempo di riscaldamento non sia troppo lungo. D'altra parte, le imprese di trasformazione alimentare dei biscotti dovrebbero migliorare la tecnologia e le condizioni di lavorazione degli alimenti, utilizzare attrezzature professionali per la cottura e controllare rigorosamente la temperatura e il tempo di cottura. Allo stesso tempo, vengono studiati anche altri modi possibili per ridurre l'acrilammide negli alimenti, il che è utile anche per ottimizzare le condizioni di cottura nella produzione di prodotti da forno nel nostro paese e nella produzione e lavorazione di alimenti domestici per evitare un'eccessiva produzione di acrilammide .
È noto che la produzione di biscotti da forno comprende generalmente molteplici processi quali impasto, formatura, cottura al forno, spruzzatura di olio, raffreddamento, confezionamento e così via. Infatti, come accennato in precedenza, gli alimenti sottoposti ad elevata temperatura di riscaldamento e con tempi prolungati sono soggetti ad un'eccessiva produzione di acrilammide. Pertanto, il controllo del tempo e della temperatura di cottura a secco gioca un ruolo fondamentale nell'evitare la produzione di acrilammide.
Attualmente la maggior parte dei forni per biscotti presenti sul mercato utilizzano un sistema di controllo della temperatura. L'utente può impostare la temperatura e il tempo di cottura nel processo di lavorazione per evitare temperature eccessive e tempi lunghi, che causeranno una produzione eccessiva di acrilammide e garantiranno la sicurezza dei biscotti. Inoltre, il sistema di controllo automatico nella scatola mantiene costante la temperatura, il che può garantire il riscaldamento uniforme dei biscotti nella scatola, evitare un riscaldamento irregolare e influenzare il colore e il gusto generale dei biscotti.
Inoltre, l'uso del riscaldamento a circolazione d'aria forzata di tipo blast non solo migliora l'efficienza di cottura dei biscotti, riduce il tempo di riscaldamento, ma impedisce anche la produzione di acrilammide a causa del lungo tempo di cottura dei biscotti per garantire la qualità dei biscotti. . Inoltre, poiché i biscotti si scaldano velocemente, il tempo di cottura è breve, l'efficienza termica è elevata e il consumo energetico è basso, il che consente all'azienda di risparmiare sui costi energetici.
Inutile dire che il consumo a lungo termine di alimenti contenenti acrilammide è più dannoso per il corpo umano. A tal fine, le imprese di trasformazione alimentare devono stabilire un forte senso di responsabilità sociale, migliorando continuamente la tecnologia di trasformazione alimentare, utilizzando attrezzature professionali per la panificazione, come forni da forno, controllando la temperatura e il tempo di riscaldamento, per evitare un'eccessiva produzione di acrilammide, ad un livello certa misura Per garantire la sicurezza dei biscotti, lasciare che i consumatori mangino con fiducia.
Shanghai HG Food Machinery Co.,ltd is fornitore di macchinari e attrezzature alimentari , specializzato nella produzione di biscotti
