La patata è conosciuta come la "re delle piante" e si colloca al quarto posto tra le principali colture alimentari, dietro a grano, mais e riso. Una varietà di snack prodotti con patate come materia prima principale sono preferiti dalle persone, come patatine fritte, patatine surgelate, patatine fritte a basso contenuto di grassi, patatine al forno, ecc. Come si trasformano le patate in patatine ? ?
Le patatine fritte si dividono principalmente in patatine fritte e patatine composite.
1. Patatine fritte
Quando si preparano le patatine fritte, prestare attenzione a scegliere patate con forma ordinata, dimensione uniforme e distribuzione uniforme della sostanza secca; durante la frittura prestare attenzione a mandare le fette nell'essiccatore centrifugo per eliminare l'acqua superficiale prima della frittura.
Processo produttivo: selezione della materia prima, lavaggio, pelatura, affettatura, risciacquo, lavorazione, scottatura, protezione del colore, disidratazione, frittura, sgrassaggio e stagionatura.
2. Patatine fritte composte
Le patatine composte di patate sono una specie di scaglie rotonde. Si tratta di uno spuntino ottenuto mediante frittura composta con farina di patate intere, fecola di patate e farina di cereali come materie prime principali.
Processo di produzione: ingredienti principali, miscelazione, agitazione, pressatura, formatura, frittura, sgrassaggio e condimento.
Sebbene la materia prima delle patatine siano le patate, le calorie delle patatine sono molto più elevate delle patate. Il motivo è che le patatine devono passare attraverso il processo di frittura.
Durante il processo di frittura delle patatine, l'umidità superficiale evaporerà prima, quindi l'amido inizierà a gelatinizzarsi per formare una struttura molecolare disordinata, in modo che non venga reticolato in una struttura stretta per impedire il trabocco dell'umidità interna e l'ingresso di grasso esterno. Le patate sono fusti metamorfici, che contengono molti tessuti vascolari e alcuni tessuti di conduzione, che facilitano l'evaporazione dell'acqua e l'ingresso del grasso. A causa del gradiente d'acqua e della differenza di concentrazione dell'olio, l'acqua all'interno della patata si diffonderà lungo il tessuto fibroso circostante nella direzione del basso livello dell'acqua, cioè in superficie, e anche l'olio esterno si trasferirà all'interno. Allo stesso tempo, maggiore è la temperatura all'esterno delle patate, maggiore è il tasso di perdita di acqua, maggiore è l'ingresso di olio e maggiore è il calore delle patatine.
