I muffin sono un'alternativa popolare alla colazione danese e alle ciambelle. Linea di produzione di muffin Popolare anche come snack e dessert.
La consistenza della pastella, la temperatura di cottura e il sistema di lievitazione chimica influenzano tutti la forma del prodotto. I sistemi ad azione più rapida producono cime più piatte, mentre farine più forti e livelli di idratazione più bassi producono muffin a picco.
1. Mescolatura della pastella
Le miscele di pastella sono miscele di farina con liquido e altri ingredienti utilizzati nella produzione di alimenti. In genere contengono proporzioni più elevate di liquidi e sono più sottili degli impasti e possono essere agitati, versati o lasciati cadere da un cucchiaio.
Identificare la viscosità della miscela di pastella corretta è importante perché sotto la miscelazione può rendere difficile i muffin mentre la miscelazione si scatta a rifiuti e scarsa qualità del prodotto. Il monitoraggio della viscosità in linea aiuta a eliminare la necessità di raccogliere campioni off-line per l'analisi del laboratorio.
2. Divisore di pasta
I divisori di pasta consentono alle operazioni di produrre pezzi di pasta coerenti che hanno le stesse dimensioni, peso e consistenza. Aiutano anche i panetterie e i ristoranti a risparmiare denaro tagliando il tempo necessario per dividere manualmente e tagliare l'impasto a mano.
Caratteristiche come il degassamento del design del pistone aiutano a dividersi con precisione e la pressione idraulica regolabile migliora l'accuratezza del peso e minimizza la punizione dell'impasto. La tecnologia Servo consente un maggiore controllo delle attrezzature per soddisfare anche le caratteristiche del prodotto.
3. Riempimento dell'impasto
I muffin sono uno spuntino o un dessert popolare e sono spesso usati come sostituti per la colazione danese e ciambella. Possono essere salati o dolci e di solito sono pieni di una varietà di ingredienti.
Per fare il muffin perfetto, è importante lasciare riposare l'impasto. Questo passaggio lo aiuterà a salire e sviluppare pori più fini. Dovrebbe anche essere modellato prima della cottura.
4. Separazione dell'impasto
Prima che i muffin siano separati, vengono dati alcuni tratti e pieghe. Questo aiuta gli impasti a sviluppare le loro reti di glutine e consente loro di essere più elastici.
I muffin risultanti vengono lasciati cadere nelle tasche di tela in un agelatore di viaggio continuo che è stato spolverato con il pasto di mais e lasciati alzarsi. I muffin vengono quindi trasferiti in una griglia da viaggio dove vengono grigliati.
5. Trasferimento di pasta
L'impasto deve essere trasferito su una superficie piana e liscia prima dell'inizio del processo di taglio e modellatura. Usando un raschietto da banco o una carne intelligente, tagliare in ogni pezzo di pasta. Effettuare il minor numero possibile di tagli per evitare di strappare la lunga rete di fili di glutine.
Successivamente, i muffin devono essere correttamente raffreddati prima di essere confezionati. Questo aiuta a impedire loro di sovraccaricare.
6. Riempimento dell'impasto
Quando la pastella viene miscelata, deve essere porzionata in scatole di muffin. Questo può essere fatto manualmente o utilizzando un depositante automatico.
A questo punto i componenti aggiuntivi come noci, frutta e formaggio possono essere piegati nella pastella.
Una volta depositato ogni muffin, è tempo di cuocere. Questo viene fatto in un forno preriscaldato alla temperatura desiderata. I muffin vengono quindi raffreddati prima dell'imballaggio.
7. trasferimento di pasta
I sistemi di trasporto dell'impasto collegano miscelatori e divisori con il resto dell'attrezzatura di produzione. Aiutano a gestire le grandi masse di pasta e ridurre o eliminare la necessità di una manipolazione manuale.
La forma dei muffin è controllata dalla viscosità della pastella e dalla temperatura di cottura. Sistemi di lievitazione più veloci producono muffin a punta; quelli più lenti producono cime piatte. Le superfici di contenuto di prodotti per il trasporto di trasporto di trasportatore sono comuni per preservare le condizioni igieniche dei prodotti da forno.
8. Riempimento dell'impasto
L'impasto è una spessa miscela plastica di farina e altri ingredienti tra cui accorciamento, zucchero, uova e vari sapori. È elastico e si espande da otto a dieci volte durante la cottura.
Sollevare l'impasto su una superficie ben fluida. Quindi piegarlo generosamente in una piega del pacchetto o due pieghe di lettere aziendali. Questo è noto come prova. È importante tenere d'occhio il progresso dell'impasto durante questo processo.
9. trasferimento di pasta
A seconda delle dimensioni della panetteria, le grandi masse di pasta possono essere trasferite tra miscelatore e attrezzatura di divisione dell'impasto usando sistemi di trasporto. Questi riducono o addirittura eliminano la necessità di una manipolazione manuale.
Dopo essersi formati, i muffin inglesi si alzano di nuovo per dare loro i loro angoli e fessure caratteristiche: i luoghi perfetti per una pacca di burro che si scioglie o uno schmear di marmellata. L'aumento finale può anche avvenire in frigo durante la notte.
10. Trasferimento di pasta
L'impasto che il trasporto è il flusso o il movimento dell'impasto da un equipaggiamento all'altra. Risparmia il tempo e riduce la gestione manuale.
Linee progettate in base alle specifiche dei clienti e ai criteri di preparazione del prodotto in modo che ottengano il pane con le caratteristiche, il sapore e la consistenza che desiderano. Queste linee possono anche includere: Posizionamento di carta di carta, dosaggio, cottura, raffreddamento, iniezione di crema e imballaggio.
