Qual è il pericolo degli acidi grassi trans? L'assunzione media giornaliera di acidi grassi trans da parte dei residenti non supera l'1% dell'energia totale, il che è sicuro. La China Bakery and Confectionery Industry Association ha condotto un sondaggio sugli acidi grassi trans e ha scoperto che in prodotti come pane e dolci prodotti da imprese regolari sul mercato, gli acidi grassi trans contenuti nei grassi e negli oli erano solo pochi decimi di percentuale. Questo valore è di gran lunga migliore rispetto agli standard di Danimarca, Stati Uniti e altri paesi.
I ricercatori dell'Istituto per l'alimentazione e la nutrizione del Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie hanno suggerito che quando si acquista il cibo, si guardi prima l'elenco degli ingredienti e allo stesso tempo si sostenga di mangiare meno cibi fritti e di adottare una dieta sana. Le persone che amano il cibo occidentale, i fast food, le torte e altri alimenti dovrebbero prestare particolare attenzione all'assunzione di acidi grassi trans.
Dall'ordine degli ingredienti alimentari si può vedere che se l'olio vegetale (olio idrogenato) è elencato per primo, l'alimento può contenere acidi grassi trans più elevati.
Come giudicare i grassi trans dalla confezione
L'etichetta generale degli alimenti sulla confezione del cibo elenca ingredienti come olio vegetale idrogenato, olio vegetale parzialmente idrogenato, grasso idrogenato, olio vegetale raffinato, olio di colza idrogenato, olio di palma idrogenato, olio di colza solido, burro chiarificato, grasso artificiale, crema bianca come la neve o grasso , che contiene grassi trans .
La crema vegetale è economica e apprezzata dai commercianti
Il costo del burro vegetale è molto inferiore a quello del burro animale, motivo importante per cui il burro vegetale è preferito dalla maggior parte dei produttori di dolci. Resta inteso che il prezzo del burro animale sul mercato è quasi tre volte diverso da quello del burro vegetale.
Ora ci sono aziende sul mercato che utilizzano la panna pura per produrre prodotti da forno, che costeranno decine di volte di più rispetto all'utilizzo della panna vegetale, e anche l'offerta di mercato è ridotta. Nella feroce competizione di mercato di oggi, nessuna azienda è disposta a cambiare il processo di produzione e le materie prime.
I clienti che mangiano con buon gusto sono i benvenuti
In realtà, non è la crema vegetale ad essere veramente dannosa per il corpo umano, ma gli acidi grassi trans. È una sostanza nociva prodotta nel processo di raffinazione della panna vegetale. Attraverso il processo di idrogenazione, gli oli vegetali diventano grassi solidi o semisolidi e nel processo sopra descritto vengono prodotti acidi grassi trans. Il motivo per cui l'industria della panificazione consiglia gli oli vegetali idrogenati è che i prodotti realizzati con questo prodotto hanno un buon sapore, sono fragranti e facili da conservare.
Ad esempio, il burro che non contiene acidi grassi trans sarà molto duro, proprio come la cera, e non sarà facile spalmarlo sul pane. Alcuni chef di ristoranti cinesi che preparano pesce fritto, crocchette e patatine sono anche preoccupati che il passaggio ad altri oli da cucina non solo cambierà il gusto dei piatti, ma costerà anche di più. Gli alimenti che non contengono acidi grassi trans hanno un sapore scadente e i prezzi degli alimenti sono aumentati in modo significativo, quindi non sono graditi dai consumatori.
Negli anni ’80, le persone temevano che gli acidi grassi saturi presenti negli oli animali potessero rappresentare una minaccia per il cuore, e i grassi trans furono classificati come grassi insaturi perché derivati da oli vegetali ed erano considerati prodotti nuovi e salutari per sostituire i grassi animali. Inoltre, la pianta idrogenata non fumerà né diventerà nera quando fritta e il cibo fritto sarà croccante e croccante; l'effetto della preparazione delle torte è eccellente, il che può rendere il cibo più croccante. Poiché non è deperibile, può prolungare significativamente la durata di conservazione degli alimenti, e il suo basso costo rende gli acidi grassi trans ampiamente utilizzati nella lavorazione alimentare: al posto della panna naturale per realizzare coperture per torte, in sostituzione del burro di cacao per produrre cioccolato e in sostituzione di vari oli vegetali e animali Il grasso e l'olio vengono utilizzati anche come olio per fritture.
Tendenza internazionale per limitare i grassi trans
Negli ultimi anni, i paesi di tutto il mondo hanno limitato gli acidi grassi trans negli alimenti. La Danimarca è il primo paese a legiferare per limitare gli acidi grassi trans. Dal 1° giugno 2003 la quantità di acidi grassi trans negli alimenti non potrà superare il 2% del contenuto di grassi. Nel 2004 anche la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha stabilito che a partire dal 2006 tutte le etichette alimentari debbano indicare il contenuto di acidi grassi trans nella colonna delle sostanze nutritive. Da allora, Paesi Bassi, Svezia, Germania e altri paesi hanno successivamente formulato limiti per i grassi artificiali negli alimenti. La Corea del Sud ha contrassegnato il contenuto di acidi grassi trans sulle confezioni alimentari dal dicembre 2007, mentre il Giappone ha stabilito uno standard limite per il contenuto di acidi grassi trans nella margarina e ha ricordato ai consumatori di ridurre l'assunzione di cibo. New York City ha emesso una legge per vietare a tutti i ristoranti della città (comprese le catene di fast food) di utilizzare acidi grassi trans artificiali, diventando la prima città negli Stati Uniti a vietare completamente gli acidi grassi trans nel settore della ristorazione. Anche i ristoranti della California negli Stati Uniti hanno vietato l'uso di olio da cucina e margarina contenenti grassi trans dal 2010. Questo divieto sarà esteso a tutti i prodotti da forno nel 2011. I trasgressori dovranno affrontare multe che vanno da 25 a 1.000 dollari.
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