1. La fonte dei biscotti
L'etimologia di biscotti è "pane cotto due volte", che deriva dal francese bis (ancora una volta) e cuit (cuocere). Si cuoce con farina e acqua o latte senza lievito.
All'inizio i biscotti venivano utilizzati principalmente come cibo di emergenza durante i viaggi e le guerre a lungo termine. Sono stati fatti a mano fin dall'inizio. Ora, la produzione di biscotti avviene quasi tutta nelle moderne catene di montaggio di fabbrica e anche la tecnologia di produzione dei biscotti è stata notevolmente migliorata. Non importa in termini di gusto, qualità o varietà.
2. Precauzioni per la gestione della licenza di produzione alimentare di biscotti
1. Ambito dei prodotti di certificazione e unità di certificazione
I prodotti di biscotti soggetti alla gestione della licenza di produzione alimentare comprendono vari biscotti a base di farina di frumento, zucchero, olio, ecc. come materie prime principali, aggiunti con agenti di carica e altri materiali ausiliari e lavorati secondo un determinato processo, come ad esempio: biscotti croccanti, biscotti duri e biscotti fermentati, cracker, biscotti, biscotti sandwich, biscotti wafer, biscotti rotondi all'uovo, involtini di uova, biscotti appiccicosi, biscotti al blister. L'unità applicativa per i biscotti è una.
Sulla licenza di produzione dovrà essere indicata la denominazione del prodotto certificato, ovvero biscotti. La licenza di produzione di biscotti è valida per 3 anni e il numero di categoria del prodotto è 0801.
2. Processo produttivo di base e collegamenti chiave di controllo
(1) Processo produttivo di base.
Miscelazione di farina e pasta, formatura, cottura al forno, confezionamento
(2) Collegamenti di controllo chiave.
Mescolare la polvere, cuocere e sterilizzare.
(3) Problemi di qualità e sicurezza che tendono a manifestarsi.
UN. Portata e quantità di additivi alimentari utilizzati.
B. Il materiale residuo è deteriorato, ammuffito, ecc.
C. Segni di umidità e microrganismi.
3. Risorse produttive per la produzione di biscotti
(1) Sito produttivo.
Oltre all'ambiente di produzione di un'impresa produttrice di biscotti, dovrebbe disporre anche di un magazzino di materie prime e ausiliarie, di un laboratorio di produzione e di un magazzino di prodotti finiti compatibili con la produzione dell'impresa. Se la linea di produzione non è continua, deve essere presente un'officina di raffreddamento. Anche le aziende che producono prodotti fermentati devono disporre di locali di fermentazione.
(2) Attrezzature di produzione per la produzione di biscotti.
1. Apparecchiature meccaniche per la miscelazione delle polveri come impastatrici; 2. Attrezzature per la formatura; 3. Forno; 4. Macchina confezionatrice meccanica.
Le attrezzature per lo stampaggio nelle apparecchiature di produzione dell'impresa dovrebbero essere coerenti con le varietà prodotte dall'impresa. Le principali attrezzature di formatura includono:
Biscotti croccanti: macchina formatrice, ecc.
Biscotti duri: laminatrice, tagliatrice a rullo, ecc.
Biscotti fermentati: laminatrice, macchina da stampa a rulli, ecc.
Cracker: macchina per la stampa a rullo o per il taglio a rullo, ecc.
Biscotti: laminatore, macchina per la stampa a rullo o per il taglio a rullo, ecc.
Biscotti wafer: impianti di spappolamento, laminatori, macchine da taglio, ecc.
Biscotti tondi all'uovo: impianti di spappolamento, macchine da stampa a rulli, ecc.
Involtini di uova: impianti di spappolamento, attrezzature di colata, macchine per la formatura di rulli da forno, ecc.
Biscotti appiccicosi: macchina per la stampa a rullo o per il taglio a rullo, ecc.
Biscotti in blister: macchina per la stampa a rullo o per il taglio a rullo, ecc.
La produzione di prodotti sandwich dovrebbe essere dotata di attrezzature sandwich.
4. Standard relativi al prodotto
GB7100-2003 "Standard igienico dei biscotti"; QB1253-91 "Requisiti tecnici generali per i biscotti"; QB1433.1-92 "Biscotti croccanti"; QB1433.2-92 "Biscotti tenaci per biscotti"; QB1433.3-92 Biscotti "Biscotto a fermentazione"; QB1433.4-92 "Cracker biscotto"; QB1433.5-92 "Biscotti biscotto"; QB1433.6-92 "Biscotti sandwich biscotto"; QB1433.7-92 "Biscotto Biscotti Wafer"; QB1433 .8-92 "Biscotti rotondi all'uovo"; QB1433.9-92 "Rotolini all'uovo"; QB1433.10-92 "Biscotti appiccicosi"; QB1433.11-92 "Biscotti Blister"; valido standard aziendali per l'archiviazione.
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