Problemi e precauzioni relativi ai microrganismi superiori allo standard
Un numero eccessivo di microrganismi, come il numero totale di colonie e muffe, è un grave problema che affligge molte fabbriche di biscotti, in particolare quelle di piccole e medie dimensioni. Anche i media hanno riferito continuamente su tali questioni.
Per prevenire il problema dell’eccesso di microrganismi nei biscotti, dovrebbero essere adottate varie misure:
1. Rafforzare il controllo igienico-sanitario dell'ambiente e delle strutture nel processo produttivo.
2. Prestare attenzione alla gestione igienica dell'area di confezionamento del prodotto dopo la cottura per evitare la contaminazione incrociata.
3. Rafforzare la formazione della consapevolezza igienico-sanitaria del personale operativo e incoraggiare i dipendenti a sviluppare abitudini sanitarie consapevoli.
4. Rafforzare la gestione igienico-sanitaria dei fornitori. Al momento, le condizioni sanitarie di alcune imprese di produzione di materiali da imballaggio non sono ottimistiche e le imprese di materiali da imballaggio dovrebbero aumentare la propria gestione in questo settore.
Uso improprio del logo della confezione
Alcuni produttori di biscotti esagerano impropriamente le altre funzioni dei prodotti o contrassegnano la confezione con motivi o testi non consentiti dalle normative. Inoltre, i problemi che possono apparire sulla confezione dei biscotti includono la stampa non standard delle date di produzione o la stampa anticipata. Le imprese dovrebbero prestare particolare attenzione durante le ispezioni quotidiane. Esiste anche un piccolo numero di aziende che stampano questo prodotto sulla confezione senza conservanti. Si tratta di una montatura puramente commerciale, perché nei prodotti biscotti con un contenuto di acqua molto basso, purché la confezione sia intatta, non si verificheranno corruzioni e deterioramenti causati da microrganismi. , Non è necessario aggiungere conservanti. Il contenuto di acqua della maggior parte dei biscotti è compreso tra il 2% e il 4%, e il valore di attività dell'acqua (valore Aw) è molto basso, inferiore a 0,65, ed è quasi impossibile coltivare e riprodurre microrganismi come le muffe.
Il 1 maggio 2008 sono stati ufficialmente implementati i primi "biscotti" standard nazionali per biscotti del mio paese (GB20980-2007). Lo standard nazionale regola la classificazione, i requisiti dell'indice, le regole di ispezione, le etichette e l'imballaggio dei prodotti biscotti e fornisce inoltre disposizioni dettagliate sui requisiti igienici, sui requisiti di stoccaggio e trasporto e sui metodi di ispezione del processo di produzione e lavorazione dei biscotti. Anche se l'implementazione di questo standard nazionale aumenterà i costi delle aziende produttrici di biscotti nel breve termine, e sarà costoso, nel lungo periodo, quanto più severi saranno i requisiti dello standard nazionale, tanto più sarà possibile eliminare alcune piccole imprese non standard. Allo stesso tempo, la norma nazionale avrà anche un forte effetto restrittivo su alcune piccole imprese che fanno affidamento sull’attività collaterale per la pubblicità e la produzione illegali. Tutto ciò favorisce lo sviluppo dell’intera industria dei biscotti.
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