1. Struttura e principio della linea di produzione di biscotti
La linea di produzione di biscotti è composta da macchina per la formatura di biscotti, forno elettrico a circolazione di aria calda a tunnel, macchina per iniezione di carburante, tornio, linea di raffreddamento, macchina per la finitura di biscotti, macchina per sandwich di biscotti, tavolo di confezionamento, ecc. L'intera linea adotta il controllo del modulo CPU, indietro azionamento a motore montato, struttura compatta, alto grado di automazione, dall'alimentazione, superficie di pressatura a tre vie, formatura, vagliatura dello zucchero, trasporto, rifiuti, riciclaggio. Tutte le integrazioni meccaniche ed elettriche come la cottura, l'iniezione di olio e il raffreddamento vengono completate automaticamente.
2. Classificazione e caratteristiche delle materie prime dei biscotti
La materia prima principale dei biscotti è la farina di frumento, a cui poi si aggiungono zucchero, grassi, uova, latticini e altri accessori. A seconda delle diverse ricette e processi produttivi, i biscotti dolci possono essere suddivisi in due categorie: biscotti duri e biscotti croccanti. La caratteristica dei biscotti duri è che la forma dell'impressione è per lo più quella di fiori concavi con fori di spillo sulla superficie. La superficie del prodotto è liscia e liscia e la struttura in sezione trasversale è a strati. Ha una sensazione croccante quando masticato ed è gommoso. La croccantezza è la sua caratteristica unica. La combinazione di zucchero e grassi nei biscotti duri è inferiore a quella dei biscotti croccanti. Generalmente meno del 30% della quantità di zucchero e meno del 20% della quantità di olio utilizzata. La caratteristica dei biscotti croccanti è che la forma dell'impronta è per lo più a fiori convessi, con motivi evidenti e struttura fine, che rappresenta dal 14% al 30% del volume della farina. Per alcuni prodotti speciali con dolcezza libera, la quantità di grasso può arrivare fino al 50% circa.
• Biscotti croccanti: prendere farina di frumento, zucchero e grassi come materie prime principali, aggiungere agenti allentanti e altri materiali ausiliari e la forma prodotta dal processo di regolazione della polvere a freddo, laminazione, stampa a rullo o punzonatura, la cottura è per lo più a fiore convesso, a croce sezione La struttura ha una struttura porosa e un alimento da forno con una consistenza sciolta. Come biscotti al burro, biscotti alla cipolla, biscotti al sesamo, biscotti alla meringa, ecc.
•Biscotti tenaci: con farina di frumento, zucchero e grassi come materie prime principali, aggiunta di agenti allentanti, modificatori e altri materiali ausiliari, la grafica realizzata mediante regolazione della polvere con processo a polvere calda, laminazione, laminazione o stampa, cottura sono per lo più fiori concavi. Ha un aspetto liscio, una superficie piatta, fori di spillo, una sezione trasversale a strati e un cibo cotto al forno croccante. Come torta al latte, torta alla vaniglia, torta all'uovo, torta Marie, torta Boston, ecc.
• Torta fermentata (soda): farina di frumento, zucchero, grasso come materia prima principale, lievito come agente distaccante, aggiunta di vari materiali ausiliari, realizzati mediante fermentazione, regolazione della polvere, laminazione, laminazione, cottura al forno, prodotti croccanti e fermentati Cottura al forno profumata unica merce. La torta fermentata, detta anche cremagliera di cioccolato, a seconda della sua formula si divide in torta fermentata salata e torta fermentata dolce.
• Biscotti croccanti: alimenti croccanti da forno a base di farina di frumento, zucchero e grassi come materie prime principali, aggiunti con condimenti e altri materiali ausiliari, aggiustati, polverizzati, modellati e cotti.
•Biscotto: prendere farina di frumento, zucchero, latticini come materie prime principali, aggiungere un diluente e altri materiali ausiliari per formare l'impasto, adottare una forma di estrusione, estrusione, taglio del filo di acciaio e altri metodi per formare l'impasto e cuocerlo. Si tratta di un alimento cotto al forno croccante con motivo tridimensionale o increspature regolari sulla superficie e con un alto contenuto di grassi.
• Biscotti sandwich: prodotti da forno sandwich con vari materiali sandwich con zucchero, grasso o marmellata come materia prima principale tra due biscotti.
•Biscotti wafer: croccanti prodotti da forno a base di farina di frumento (farina di riso glutinoso) e amido come materie prime principali, emulsionanti, agenti distaccanti e altri materiali ausiliari aggiunti per regolare la polvere, il versamento e la cottura. Noto anche come waffle. • Biscotti a forma di uovo: farina di frumento, zucchero, uova come materia prima principale, aggiunta di agenti scioglienti, aromi e altri accessori, montati, sciroppi, versati, cotti al forno e preparati con croccanti prodotti da forno, comunemente noti come biscotti a base di uova.
• Involtini all'uovo: farina di frumento, zucchero, uova come materia prima principale, aggiunta di agenti scioglienti, aromi e altri accessori, polpa montata, condizionata (fermentata o non fermentata), polpa versata o appesa, cotta e arrotolata in un arrosto croccante. • Biscotti appiccicosi: fatti con farina di frumento, zucchero, grassi e olio come materie prime principali, addizionati con latticini, prodotti a base di uova, agenti distaccanti, spezie e altri materiali ausiliari e realizzati impastando, formando, cuocendo al forno, raffreddando, decorando appiccicosi fiori di zucchero sulla superficie e asciugatura di prodotti da forno sfusi.
• Biscotti in blister: prodotti da forno sfusi dal sapore ricco, a base di farina di frumento, zucchero e uova come materie prime principali, aggiunta di agente lievitante, polvere regolata, laminazione ripetuta, formatura, sbollentamento in acqua bollente, ammollo in acqua fredda e cottura al forno.
