La materia prima principale dei biscotti è la farina di frumento, a cui vengono aggiunti materiali supplementari come zucchero, olio, uova e latticini. A seconda delle diverse ricette e processi produttivi, i biscotti dolci possono essere suddivisi in due categorie: biscotti duri e biscotti croccanti. La caratteristica dei biscotti duri è che le impronte sono per lo più concave e presentano forellini sulla superficie. La superficie del prodotto è piatta e liscia, la struttura della sezione trasversale è gerarchica e ha una sensazione croccante durante la masticazione, gommosa e croccante come caratteristiche uniche. La combinazione di zucchero e grassi nei biscotti duri è inferiore a quella dei biscotti corti. Generalmente utilizzare meno del 30% di zucchero e meno del 20% di olio. La caratteristica dei biscotti croccanti è che l'impressione è per lo più in rilievo, il disegno è evidente e la struttura è fine, ovvero dal 14% al 30% della farina. Per alcuni prodotti speciali con dolcezza libera, la quantità di grasso può arrivare fino al 50% circa.
Biscotti croccanti: utilizzare farina di frumento, zucchero e olio come materie prime principali, aggiungere agenti allentanti e altri materiali ausiliari e creare la forma mediante regolazione della polvere con processo a polvere fredda, pressatura a rullo, stampa a rullo o punzonatura e cottura. La maggior parte delle forme sono in rilievo e la struttura in sezione trasversale Alimenti cotti al forno con consistenza porosa e gusto sciolto. Come biscotti al burro, biscotti al cipollotto, biscotti al sesamo, biscotti alla meringa e così via.
Biscotti: Farina di frumento, zucchero e latticini vengono utilizzati come materie prime principali e vengono aggiunti diluenti e altri materiali ausiliari e l'impasto viene formato con uno dei metodi di spremitura, spremitura, taglio del filo di acciaio, ecc. e cotto al forno . Prodotti da forno croccanti con motivi tridimensionali o increspature regolari sulla superficie e ad alto contenuto di grassi.
Biscotti duri: Prendi farina di frumento, zucchero e olio come materie prime principali, aggiungi agenti volumizzanti, miglioratori e altri materiali ausiliari e i modelli realizzati mediante la regolazione della polvere del processo a polvere calda, la pressatura a rullo, il taglio a rullo o la punzonatura e la cottura sono per lo più rotocalco, aspetto Al forno cibo con superficie liscia e piatta, fori di spillo, sezione trasversale a strati e gusto croccante. Come biscotti al latte, biscotti alla vaniglia, biscotti all'uovo, biscotti Mary, biscotti Boston, ecc.
Biscotti sandwich: prodotti da forno sandwich con vari materiali di riempimento aggiunti tra due biscotti con zucchero, grassi o marmellata come materia prima principale. · Biscotti wafer: un alimento da forno croccante a base di farina di frumento (farina di riso glutinoso) e amido come materie prime principali, aggiungendo emulsionanti, agenti caricanti e altri materiali ausiliari, e producendo farina, versando e cuocendo. Noto anche come waffle.
Torte fermentate (soda): utilizzano farina di frumento, zucchero e olio come materie prime principali, lievito come agente allentante, aggiungono vari materiali ausiliari e sono realizzati mediante fermentazione, regolazione della farina, laminazione, laminazione e cottura. Sono croccanti e unici per i prodotti fermentati. Prodotti da forno profumati. Le torte fermentate sono anche chiamate cremagliere di cioccolato. Secondo la loro ricetta si dividono in torte fermentate salate e torte fermentate dolci.
Cracker: Prodotti da forno sottili e croccanti a base di farina di frumento, zucchero e olio come materie prime principali, con l'aggiunta di condimenti e altri materiali ausiliari, attraverso la regolazione della polvere, lo stampaggio e la cottura.
