La materia prima principale dei biscotti è la farina di frumento, a cui vengono aggiunte sostanze supplementari come zucchero, olio, uova e latticini. A seconda delle diverse ricette e processi produttivi, i biscotti dolci possono essere suddivisi in due categorie: biscotti duri e biscotti croccanti. La caratteristica dei biscotti duri è che le impronte sono per lo più concave e presentano forellini sulla superficie. La superficie del prodotto è piatta e liscia, la struttura della sezione trasversale è gerarchica e ha una sensazione croccante durante la masticazione, gommosa e croccante come caratteristiche uniche. La combinazione di zucchero e grassi nei biscotti duri è inferiore a quella dei biscotti corti. Generalmente utilizzare meno del 30% di zucchero e meno del 20% di olio. La caratteristica dei biscotti croccanti è che l'impressione è per lo più in rilievo, il disegno è evidente e la struttura è fine, ovvero dal 14% al 30% della farina. Per alcuni prodotti speciali con dolcezza libera, la quantità di grasso può arrivare fino al 50% circa.
Biscotti croccanti :
Utilizzando farina di frumento, zucchero e olio come materie prime principali, aggiungendo agenti di carica e altri materiali ausiliari, le forme realizzate mediante regolazione della polvere del processo a polvere fredda, laminazione, stampa a rullo o punzonatura, cottura sono per lo più in rilievo e la struttura in sezione trasversale presenta una struttura porosa, cibo da forno con gusto sciolto. Come biscotti al burro, biscotti al cipollotto, biscotti al sesamo, biscotti alla meringa e così via.
Biscotti duri :
Utilizzando farina di frumento, zucchero e olio come materie prime principali, aggiungendo agenti di carica, modificatori e altri materiali ausiliari, la grafica realizzata mediante regolazione della polvere del processo a polvere calda, laminazione, taglio o stampa a rullo, cottura è per lo più concava, con aspetto e superficie lisci Alimento cotto al forno piatto, con fori di spillo, sezione trasversale a strati e gusto croccante. Come biscotti al latte, biscotti alla vaniglia, biscotti all'uovo, biscotti Mary, biscotti Boston e così via.
Torta fermentata (soda). :
Utilizzando farina di frumento, zucchero e olio come materie prime principali, lievito come agente distaccante, aggiunta di vari materiali ausiliari, fermentazione, regolazione della farina, laminazione, laminazione e cottura al forno vengono trasformati in un cibo da forno croccante con la fragranza unica dei prodotti fermentati. Le torte fermentate sono anche chiamate cremagliere di cioccolato. Secondo la loro ricetta si dividono in torte fermentate salate e torte fermentate dolci.
Cracker :
Prendi farina di frumento, zucchero, olio come materie prime principali, aggiungi condimenti e altri materiali ausiliari,
Un alimento da forno croccante ottenuto da biscotti mediante regolazione della polvere, stampaggio e cottura.
Biscotti :
Prendi farina di frumento, zucchero e latticini come materie prime principali, aggiungi agenti di carica e altri materiali ausiliari e modella l'impasto con uno dei metodi di estrusione, estrusione, taglio del filo di acciaio, ecc. Il prodotto da forno ha tre- disegno dimensionale o Prodotti da forno croccanti con ondulazioni regolari sulla superficie e alto contenuto di grassi.
Biscotti sandwich :
Un panino con vari ripieni a base di zucchero, grasso o marmellata come materia prima principale tra due biscotti.
Biscotti wafer :
Un alimento da forno croccante a base di farina di frumento (farina di riso glutinoso) e amido come materie prime principali, aggiungendo emulsionanti, agenti caricanti e altri materiali ausiliari e producendo farina, versando e cuocendo. Noto anche come waffle.
Biscotti tondi all'uovo :
Si tratta di un alimento croccante preparato montando, mescolando, versando e cuocendo con farina di frumento, zucchero e uova come materie prime principali, aggiungendo agenti allentanti, aromi e altri materiali ausiliari, comunemente noti come biscotti a base di uova.
Involtini :
Si tratta di un alimento da forno croccante composto da farina di frumento, zucchero e uova come materie prime principali, con l'aggiunta di agenti allentanti, aromi e altri materiali ausiliari, mediante frustata, miscelazione (fermentazione o non fermentazione), versamento o sospensione di impasto, cottura e rotolamento.
Biscotti appiccicosi ai fiori :
Si tratta di un alimento da forno sfuso a base di farina di frumento, zucchero, olio e grasso come materie prime principali, con l'aggiunta di latticini, prodotti a base di uova, agenti allentanti, spezie e altri materiali ausiliari attraverso la miscelazione, la formatura, la cottura al forno, il raffreddamento, la decorazione della superficie, l'appiccicosità fiori di zucchero e essiccazione.
Vesciche :
Utilizzando farina di frumento, zucchero e uova come materie prime principali, aggiungendo un agente lievitante, regolazione della polvere, laminazione multipla, formatura, sbollentamento in acqua bollente, ammollo in acqua fredda e cottura al forno, è un alimento sfuso con una forte fragranza.
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