Essendo un amante del cibo soffiato, sai come viene regolato il gusto di un cibo soffiato così delizioso? Chiunque conosca il cibo soffiato sa che il cibo soffiato è un tipo speciale di cibo ottenuto da alcuni cereali e altri materiali attraverso metodi di lavorazione speciali. Il motivo per cui il cibo soffiato è delizioso è inscindibile dalla sua successiva stagionatura.
1. Metodo di condimento del cibo soffiato
Il condimento del cibo soffiato si divide generalmente in tre tipologie: condimento di base, condimento di superficie e condimento del prodotto finito. Alcuni ne usano uno, altri ne usano diversi contemporaneamente.
1. Condimento di base: aggiungere i condimenti e mescolare durante la preparazione degli ingredienti, principalmente per aumentare il gusto di base del prodotto.
2. Aroma e aroma in superficie: prima della frittura, l'acqua di condimento viene attaccata al cibo soffiato mediante spruzzatura, che può ridurre il contenuto di olio nel prodotto e far sì che il prodotto ottenga la consistenza desiderata durante il processo di frittura.
3. Stagionatura dei prodotti finiti: i prodotti vengono stagionati in bottali o in catena continua a spruzzo, in modo che i prodotti abbiano un gusto gradevole e un aroma gradevole.
In secondo luogo, i principi di condimento e aromatizzazione del cibo soffiato
1. Nel determinare il gusto e l'aroma di un prodotto, è necessario definire chiaramente il posizionamento del prodotto, ovvero l'area di consumo, i gruppi di consumatori e le abitudini di consumo. Il punto fondamentale è riprodurre il sapore unico del prodotto e il sapore familiare ai consumatori.
2. L'aroma e il gusto del condimento dovrebbero essere coerenti con l'aroma e il gusto del condimento stesso, e il condimento della base, della superficie e del prodotto finito dovrebbe essere coerente, in modo che possa svolgere un ruolo rinforzante.
3. Quando si selezionano le materie prime e gli aromi che presentano l'aroma, è necessario considerare la coerenza tra resistenza al calore, volatilità, sapore superiore, sapore medio e sapore inferiore. Allo stesso tempo, è necessario mantenere la forma specifica del condimento e non agglomerato, in modo che il condimento istantaneo delle tagliatelle possa essere preparato in modo uniforme.
4. Durante il condimento, prova a scegliere il condimento puro per dargli un gusto e un aroma ricchi, puri e stabili.
5. L'aggiunta delle spezie dovrebbe essere appropriata e dovrebbe basarsi sul principio di esaltare il sapore principale, piuttosto che di attirare le luci della ribalta.
3. Il ruolo dell'estratto di lievito nel condimento dei cibi soffiati
I componenti principali dell'estratto di lievito sono una varietà di aminoacidi, sostanze peptidiche, nucleotidi aromatici, vitamine del gruppo B, ecc., che hanno caratteristiche di purezza, nutrizione ricca, gusto delizioso e aroma forte. L'estratto di lievito può mascherare efficacemente l'odore particolare del cibo, alleviare il sapore aspro e migliorare la sensazione di morbidezza. È un esaltatore di sapidità alimentare.
L'estratto di lievito ha prestazioni stabili e può resistere a temperature elevate di 180 ° C. Dopo aver aggiunto l'estratto di lievito al cibo soffiato, il sapore del prodotto può essere rotondo e denso e la struttura del prodotto può essere più uniforme, il gusto è più frizzante e il fenomeno dell'adesione ai denti è ovviamente ridotto. Può ridurre il danno alla qualità degli alimenti durante la lavorazione e può anche migliorare il valore nutrizionale dei prodotti.
La quantità aggiunta di estratto di lievito in
linea di produzione di patatine fritte è generalmente pari allo 0,5-3% e il punto di aggiunta può essere aggiunto in uno qualsiasi dei tre modi di condire il cibo soffiato.
