La principale innovazione tecnologica dell’olio per dolci nel processo di produzione delle torte si manifesta nei seguenti aspetti:
1. Può ridurre il tempo di sbattimento delle uova
Quando si monta il liquido misto con zucchero e uova, il liquido misto con zucchero e uova può essere rapidamente aerato e schiumato per favorire la formazione di schiuma. La schiumosità e la stabilità della schiuma dell'emulsionante nell'olio per torte sono le principali caratteristiche funzionali nella produzione di torte, che possono abbreviare il tradizionale tempo di sbattimento delle uova, migliorare notevolmente l'efficienza produttiva e abbreviare il ciclo di produzione.
2. Migliorare la stabilità della schiuma della pastella per torte
Dopo aver utilizzato l'olio per dolci, la stabilità della schiuma nella pastella è notevolmente migliorata. Anche se la pastella viene messa per un certo periodo di tempo dopo la montatura, la schiuma non scomparirà, e non collasserà dopo essere rimasta per alcune ore. E garantire la qualità della torta. Tuttavia, se l'impasto viene lasciato per diverse ore senza l'uso di olio per dolci, non solo la schiuma scomparirà seriamente, ma anche il volume specifico diminuirà notevolmente, ma non sarà possibile produrre una torta qualificata.
3. Può semplificare il processo di produzione della torta
Il tradizionale metodo di montatura passo-passo della pastella per torte può essere trasformato in un metodo di montatura in un'unica fase. Tutti gli ingredienti originali possono essere montati insieme per formare un impasto uniforme per garantire la qualità, riducendo notevolmente il ciclo di produzione.
4. Può migliorare significativamente la qualità della torta
L'emulsionante può formare una pellicola composita con le proteine nell'impasto della torta, che migliora la resistenza della pellicola composita, stabilizza la schiuma d'aria e distribuisce tutti gli ingredienti in modo uniforme. L'olio per torte può migliorare significativamente la qualità complessiva della torta, la struttura interna è più uniforme, pareti fini e sottili dei pori, nessun foro d'aria irregolare, gusto delicato, umido, morbido, non rotto, nessun residuo.
5. Può aumentare significativamente il volume della torta
Può aumentare significativamente il volume della torta di circa%, aumentare l'ingombro della torta e avere una forte elasticità. Dopo aver utilizzato l'olio per dolci, il volume specifico della pastella è superiore al controllo e il volume specifico della torta è superiore al controllo. Il volume specifico è un indicatore importante di quanto è gonfiata la pastella e della qualità dell'olio per dolci. Migliore è la qualità, maggiore sarà il volume della torta e migliore sarà la morbidezza della torta.
6. Può aumentare la velocità di consegna della torta
Poiché l'emulsionante nell'olio per dolci ha una forte idrofilia, può aumentare la quantità di liquido (acqua, latte, succo, ecc.) nella torta, quindi può migliorare notevolmente la resa della torta.
7. Può prolungare la durata di conservazione delle torte
Poiché l'emulsionante nell'olio per dolci può formare un complesso con amido e proteine e ha una buona ritenzione idrica, la torta può essere conservata a lungo e l'interno della torta è umido, morbido e non asciutto.
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