Per sapere perché l'olio per dolci viene utilizzato nelle torte, è necessario prima comprendere il tradizionale processo di produzione delle torte. Il fattore chiave in Linea di produzione della torta e ad influenzare la qualità delle torte è il processo di sbattimento delle uova, cioè il grado di schiumatura delle uova e la stabilità della schiuma. Quanto più schiumosa, tanto più stabile è la schiuma, migliore è la qualità della torta. Il tradizionale processo di produzione della torta è il metodo di montatura rapida dello zucchero dell'uovo. Gli svantaggi principali sono il lungo tempo di sbattimento delle uova, la formazione di schiuma insufficiente, la scarsa stabilità della schiuma e i severi requisiti tecnologici di processo.
Ad esempio, le bolle scompaiono facilmente quando incontrano fattori esterni come temperature elevate e collisioni in estate. Pertanto, una volta che l'uovo e lo zucchero hanno raggiunto il volume di schiuma richiesto durante il processo di montatura, la farina, l'acqua, l'agente lievitante e gli altri materiali devono essere immediatamente mescolati nella schiuma mista a zucchero e uova per formare una pastella. Quindi cuocere immediatamente la pastella in forno per garantire la qualità della torta. Se non si aggiunge farina e altri materiali per l'impasto dell'impasto immediatamente dopo aver sbattito le uova e non si cuoce immediatamente dopo l'impasto dell'impasto, la schiuma scomparirà facilmente quando si incontrano fattori esterni come l'alta temperatura e la collisione in estate, e il la torta fallirà; La resistenza del film proteico è limitata. Quando si gonfia in una certa misura, raggiunge il limite. Se si supera questo limite, la pellicola proteica scoppierà, l'aria scomparirà e la torta non verrà preparata. Pertanto, il tradizionale processo di sbattimento delle uova della torta è tecnicamente molto rigoroso. Inoltre, se il gas è avvolto solo dalle proteine dell'uovo, non è possibile far sì che la torta raggiunga il grado di espansione, organizzazione uniforme e gusto delicato desiderati.
Pertanto, il processo di produzione tradizionale non può garantire la qualità della torta. I pori all'interno della torta sono distribuiti in modo non uniforme, le pareti dei pori sono spesse, la struttura non è delicata, il gusto è ruvido, la durata di conservazione è breve ed è facile da asciugare.
La Cina ha iniziato a importare olio per dolci alla fine degli anni '80 e all'inizio degli anni '90 ha gradualmente avviato l'industrializzazione del paese, che è stato rapidamente promosso e applicato nell'industria della panificazione nazionale. L'olio per dolci come agente schiumogeno e stabilizzante della schiuma nelle torte è un'importante innovazione tecnologica del tradizionale processo di produzione del pan di spagna negli ultimi 100 anni, che ha notevolmente promosso la qualità dei pan di spagna e promosso il progresso tecnologico del settore.
