Perché il burro dovrebbe essere ammorbidito? Come ammorbidire?

La durezza del burro varia con la temperatura. Un eccessivo o ammorbidimento del burro non consente la saturazione dell'aria, quindi prestare particolare attenzione all'ammorbidimento del burro. Per suonare il burro, devi ammorbidire il burro in modo da poter premere facilmente le impronte con le dita.

Aggiungete allo zucchero il burro morbido e moderato e mescolate bene, in modo che l'aria possa riempirsi di esso, prestando inoltre attenzione a non ammorbidirsi, perché il burro diventa allo stato liquido, la proprietà emulsionante nelle caratteristiche scompare, e addirittura se lo zucchero viene mescolato continuamente, non è più possibile riempire l'aria.

Il modo migliore per ammorbidire il burro è tirarlo fuori dal congelatore una o due ore prima, tagliarlo a pezzetti, lasciarlo ammorbidire naturalmente a temperatura ambiente e riporlo in un luogo caldo in inverno.

Se il tempo stringe, potete mettere dei pezzetti di burro in una ciotola di vetro e scongelarli nel microonde. Quando è necessario inviare il burro, non cercare di ammorbidirlo scaldandolo con acqua. Il riscaldamento con acqua renderà il burro liquido e il burro liquido non potrà entrare nell'aria.

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