La materia prima principale dei biscotti è la farina di frumento, a cui vengono aggiunti materiali supplementari come zucchero, olio, uova e latticini.
A seconda delle diverse ricette e processi produttivi, i biscotti dolci possono essere suddivisi in due categorie: biscotti duri e biscotti croccanti.
La caratteristica dei biscotti duri è che le impronte sono per lo più concave e presentano forellini sulla superficie.
La superficie del prodotto è piatta e liscia, la struttura della sezione trasversale è gerarchica e ha una sensazione croccante durante la masticazione, gommosa e croccante come caratteristiche uniche.
La combinazione di zucchero e grassi nei biscotti duri è inferiore a quella dei biscotti corti.
Generalmente utilizzare meno del 30% di zucchero e meno del 20% di olio.
La caratteristica dei biscotti croccanti è che l'impressione è per lo più in rilievo, il disegno è evidente e la struttura è fine, ovvero dal 14% al 30% della farina. Per alcuni prodotti speciali con dolcezza libera, la quantità di grasso può arrivare fino al 50% circa.
Biscotti croccanti: utilizzare farina di frumento, zucchero e olio come materie prime principali, aggiungere agenti allentanti e altri materiali ausiliari e creare la forma mediante regolazione della polvere con processo a polvere fredda, pressatura a rullo, stampa a rullo o punzonatura e cottura. La maggior parte delle forme sono in rilievo e la struttura in sezione trasversale Alimenti cotti al forno con consistenza porosa e gusto sciolto.
Come biscotti al burro, biscotti al cipollotto, biscotti al sesamo, biscotti alla meringa e così via.
Biscotti duri: prendi farina di frumento, zucchero e olio come materie prime principali, aggiungi agenti volumizzanti, miglioratori e altri materiali ausiliari e i modelli realizzati mediante la regolazione della polvere del processo a polvere calda, pressatura a rullo, taglio a rullo o punzonatura e cottura sono per lo più rotocalco , aspetto Alimenti cotti al forno con superficie liscia e piatta, fori di spillo, sezione trasversale a strati e gusto croccante.
