La materia prima dei biscotti è la farina di grano e vengono aggiunti materiali supplementari come zucchero, olio, uova e prodotti lattiero -caseari.
Secondo diverse ricette e processi di produzione, i biscotti dolci possono essere divisi in due categorie: biscotti difficili e biscotti nitidi.
La caratteristica dei biscotti difficili è che le impressioni sono per lo più concave e hanno fori in superficie.
La superficie del prodotto è piatta e liscia, la struttura della sezione è gerarchica e ha una sensazione croccante quando mastica, gommosa e croccante come caratteristiche uniche.
La combinazione di zucchero e grasso nei biscotti duri è inferiore a quella dei biscotti corti.
Generalmente utilizzare meno del 30% dello zucchero e meno del 20% dell'olio.
La caratteristica dei biscotti croccanti è che l'impressione è per lo più in rilievo, il modello è evidente e la struttura è fine, che è dal 14% al 30% della farina. Per alcuni prodotti speciali con dolcezza sciolta, la quantità di grasso può essere alta quanto circa il 50%.
Biscuiti nitidi: usa farina di grano, zucchero e olio come materie prime principali, aggiungere agenti allentati e altri materiali ausiliari e fare forma mediante regolazione a polvere di polvere fredda, pressione del rotolo, stampa di rotoli o punzonatura e cottura. La maggior parte delle forme sono in rilievo e la struttura trasversale cotta con tela porosa e gusto sciolto.
Come biscotti al burro, biscotti di cipolla primaverili, biscotti di sesamo, biscotti di meringa e così via.
Biscuiti duri: prendi farina di grano, zucchero e olio come materie prime principali, aggiungere agenti sporgenti, improvvisazioni e altri materiali ausiliari e i motivi realizzati dalla regolazione della polvere di polvere a polvere calda, nella pressione del rotolo, nel taglio del rotolo o nel forno sono per lo più grave, aspetto alimentare con una superficie liscia e piatta, folli piatti, folli piatti, sezione trasversale stratificata e gusto cromatico.
