Quando il macchina per biscotti viene utilizzato per preparare biscotti per un lungo periodo, potrebbero esserci dei problemi, per cui il gusto del biscotto prodotto non può soddisfare i requisiti corrispondenti, ad esempio il biscotto non è colorato, schiumoso, fragile, ecc., il che è fastidioso. Come risolvere i problemi tecnici? Analizziamoli nel dettaglio.
Bolla di biscotti
(1) La temperatura nella parte anteriore del forno è troppo alta. A questo punto è necessario controllare la temperatura del forno. Non dovrebbe essere molto alta all'inizio, e aumentare gradualmente la temperatura;
(2) L'elasticità dell'impasto è eccessiva. Durante la cottura, il glutine blocca i passaggi dei gas e non si diffonde facilmente, provocando la formazione di vesciche sulla superficie. A questo punto, per ridurre l'elasticità dell'impasto, utilizzate uno stampo con tanti aghi;
(3) L'agglomerazione dell'agente lievitante non è aperta. In questo momento occorre prestare attenzione alla frantumazione dell'agente lievitante agglomerato prima dell'uso;
(4) Le tagliatelle arrotolate sono cosparse di troppa farina, quindi cercate di evitare o usare meno farina.
I biscotti non sono colorati
Può darsi che il contenuto di zucchero nella ricetta sia troppo basso. In questo caso è necessario aumentare la quantità di zucchero invertito o zucchero facile.
I biscotti hanno un sapore ruvido
(1) Il tempo di miscelazione della polvere è insufficiente o troppo lungo. In questo momento, la maturità della miscelazione delle polveri dovrebbe essere valutata correttamente e tempestivamente;
(2) Quando la quantità di agente lievitante nella formula è troppo piccola o eccessiva, è necessario aggiungere una quantità adeguata di agente lievitante;
(3) La quantità di olio e zucchero nella formula è troppo piccola e la quantità di olio e zucchero dovrebbe essere adeguatamente aumentata e dovrebbe essere aggiunta una quantità adeguata di fosfolipidi.
i biscotti sono fragili
(1) Può darsi che il biscotto si gonfi troppo e sia troppo molle, in questo momento è opportuno ridurre il dosaggio dell'agente lievitante;
(2) La quantità di amido e biscotti sbriciolati negli ingredienti è eccessiva e in questo momento la quantità dovrebbe essere opportunamente ridotta.
