Molte persone ricordano l'estate dal primo gelato. Mentre il clima diventa più caldo, il mercato del gelato inizia a riprendersi. Al giorno d'oggi, uno dopo l'altro sta emergendo il "gelato rosso netto", che sta guidando la crescita delle vendite di gelato. Quindi, quali attrezzature per la lavorazione degli alimenti sono necessarie nella produzione e lavorazione di una scatola di gelato?
Il gelato è un tipo di latticino congelato. Nella produzione industriale deve essere sterilizzato, omogeneizzato, raffreddato, stagionato, congelato, riempito e così via. Il processo di produzione del gelato è complicato e sono numerose le macchine per la lavorazione degli alimenti da utilizzare. Macchine per la sterilizzazione, omogeneizzatori, congelatori, tunnel di surgelazione, ecc. sono tutte macchine che devono essere equipaggiate sulla linea di produzione del gelato.
Sebbene il gelato venga conservato in condizioni refrigerate, la qualità e la lavorazione delle materie prime possono far sì che i microrganismi del gelato superino lo standard. Al fine di garantire la sicurezza del gelato, la fabbrica utilizza apparecchiature di pastorizzazione per sterilizzare la miscela di gelato. A differenza delle normali macchine per pastorizzazione, l'attrezzatura per la sterilizzazione delle miscele di gelato è un pastorizzatore a breve termine ad alta temperatura. Può riscaldare la miscela di gelato a 72-75 °C, 15 ~ 20 secondi, per uccidere i microrganismi dannosi e massimizzare la conservazione dei nutrienti.
La miscela per gelato sterilizzata è omogeneizzata ed è necessario un omogeneizzatore. L'omogeneizzatore è un dispositivo per omogeneizzare ed emulsionare materiali liquidi con una viscosità inferiore a 0,2 Pa.s e una temperatura inferiore a 100 ° C. Può estrudere il materiale e triplicare il forte impatto e l'espansione della perdita di pressione. Il materiale è raffinato sotto l'azione.
Dopo che la miscela di gelato è stata lavorata dall'omogeneizzatore, il grasso all'interno diventerà più fine, il tessuto sarà più delicato e la qualità del prodotto migliorerà. La qualità e la funzione dell'omogeneizzatore influenzeranno direttamente la qualità dei prodotti gelato. Pertanto, i produttori di gelato dovrebbero cercare di utilizzare attrezzature omogenee e stabili con prestazioni stabili.
Dopo aver omogeneizzato la miscela di gelato, il passaggio successivo: il congelamento. La surgelazione è uno dei passaggi fondamentali nella produzione del gelato. Molti produttori utilizzano i congelatori per congelare il gelato. In base ai diversi metodi di produzione, la macchina per il congelamento del gelato può essere divisa in due tipi: tipo intermittente e tipo continuo. Tra questi, la macchina per il congelamento di tipo continuo è un'attrezzatura comune nel processo di produzione del gelato.
Il refrigeratore continuo è in grado di pompare e posizionare la miscela a una pressione compresa tra 0,15 e 0,2 MPa per congelare più umidità a una temperatura inferiore. Il congelatore continuo può ottenere una produzione continua, un'elevata efficienza produttiva e il gelato dopo la lavorazione è uniforme e delicato.
Il gelato congelato sta per entrare nel processo di riempimento, che richiede l'ausilio di attrezzature di riempimento. Esistono molte varietà di gelato sul mercato, come il gelato tondo e i coni gelato. Anche i diversi metodi di confezionamento del gelato sono diversi. Resta inteso che sul mercato è apparsa una macchina riempitrice per gelato multifunzionale per soddisfare le esigenze di riempimento di diversi gelati.
Quindi, è elencato il passaggio successivo per riempire il gelato? No. Nelle linee di produzione industriale il gelato farcito viene sottoposto anche a liofilizzazione. Resta inteso che quando il gelato lascia la riempitrice, la temperatura è compresa tra -3 e -5 gradi Celsius e l'acqua congelata nel gelato è compresa tra il 30% e il 40% circa. Per garantire la stabilità del gelato durante lo stoccaggio, il trasporto e la vendita, il gelato viene posto in un tunnel di congelamento per un rapido congelamento.
Negli ultimi anni, l’industria cinese del gelato si è sviluppata rapidamente. La produzione di gelato in Cina aumenta a un ritmo del 25% annuo e cresce anche il numero dei produttori di gelato. Per distinguersi in questa feroce concorrenza di mercato, è necessario che le imprese di produzione interessate utilizzino le proprie macchine di sterilizzazione, omogeneizzatori, congelatori e altre attrezzature per migliorare le proprie linee di produzione di gelato, migliorare l'efficienza produttiva e migliorare la qualità del prodotto.
