Linea di produzione di biscotti morbidi è un'attrezzatura professionale per la lavorazione dei biscotti, in grado di produrre diversi tipi di biscotti morbidi e duri con centinaia di stampi e formule di processo. È completamente automatico dall'alimentazione, pressatura, formatura, cottura, spruzzatura dell'olio fino al raffreddamento e al confezionamento.
Durante il processo di cottura i granuli di amido vengono riscaldati al di sopra della temperatura di gelatinizzazione e iniziano a gonfiarsi. Questo conferisce ai biscotti la loro caratteristica consistenza.
Miscelazione
Quando lavori con biscotti morbidi, la farina a basso contenuto di glutine e abbondante olio sono gli ingredienti chiave. In combinazione con i macchinari e le attrezzature giuste, puoi produrre questi famosi snack croccanti nella consistenza e nel sapore.
Il primo passo è mescolare gli ingredienti in un grande mixer. Ciò garantisce che tutti i componenti siano perfettamente combinati. Successivamente, l'impasto viene modellato in diverse dimensioni e forme. Questo può essere fatto manualmente o con macchinari automatizzati.
Le formatrici rotative utilizzate per la produzione di biscotti duri presentano numerosi vantaggi, tra cui il cambio rapido dello stampo e il tensionamento automatico del nastro. Ciò consente di passare da una forma all'altra senza compromettere la qualità o le prestazioni del prodotto. Questa è anche una buona scelta per prodotti di grandi volumi che richiedono alta velocità.
Formare
Quando riscaldati, i granuli di amido assorbono una piccola quantità di acqua e si gonfiano. Questo è noto come gelatinizzazione e contribuisce alla forza e alla rigidità del biscotto. Questo processo è rallentato dall’alto contenuto di grassi, che competono con l’amido per l’acqua.
I biscotti realizzati con impasti morbidi hanno tempi di cottura diversi, poiché richiedono che i filamenti di glutine siano meno sviluppati. La loro consistenza più morbida è anche il risultato di tempi di impasto più brevi, che impediscono lo sviluppo della rete glutinica e quindi riducono l'elasticità dell'impasto.
Una volta formati i biscotti vengono cotti in grandi forni. La temperatura e la durata della cottura sono fondamentali per il prodotto finale. Una volta cotti vengono raffreddati su nastri trasportatori prima di essere confezionati.
Cottura al forno
Utilizzando farina di frumento, zucchero e olio come materie prime principali e aggiungendo agenti di carica e altri materiali ausiliari. Modellato mediante un processo di miscelazione delle polveri a freddo, stampa a rotazione o punzonatura e cottura in fiori per lo più convessi. Compresi biscotti alla crema, biscotti allo scalogno, biscotti al sesamo e biscotti alla meringa, ecc.
La macchina per lo stampaggio rotativo produce una grande varietà di forme. Utilizza una matrice intercambiabile con segmenti in ottone incisi per flessibilità del prodotto e rapidi cambi di produzione.
I biscotti vengono quindi trasportati su trasportatori di raffreddamento per raffreddarli a una temperatura normale. Ciò garantisce che il biscotto non diventi molliccio dopo il confezionamento e abbia una durata di conservazione più lunga. Inoltre, vengono utilizzati applicatori speciali per eseguire varie funzioni come l'aspersione di semi e granuli o l'irrorazione di oli e aromi.
Raffreddamento
Il raffreddamento dei biscotti sul nastro trasportatore è essenziale per prevenire la crescita dei batteri e prolungarne la durata di conservazione. Offriamo un'unità di raffreddamento che convoglia i biscotti verso un impilatore e li mantiene ordinatamente organizzati per un facile trasferimento nelle macchine confezionatrici.
I biscotti a pasta morbida hanno un contenuto di farina inferiore rispetto ai biscotti duri, ma contengono un'elevata quantità di zucchero, olio e uova. Sono comunemente realizzati con apparecchiature di stampaggio rotativo, che producono una varietà di forme di biscotti come biscotti digestive, biscotti di pasta frolla e biscotti al cocco.
La cottura avviene in forni a tunnel, elettrici oa gas, regolabili per le diverse tipologie di biscotti. I biscotti depositati possono essere tagliati a filo, estrusi o depositati come biscotti sandwich alla crema. È disponibile un tipo speciale di macchina da forno per biscotti coestrusi farciti con crema o ripieno di frutta.
Confezione
Una volta cotti i biscotti vengono raffreddati su un nastro trasportatore e poi confezionati tramite macchine confezionatrici automatizzate. Questo viene in genere fatto utilizzando un sistema di avvolgimento del flusso o una scatola di cartone.
La macchina può essere utilizzata per produrre un'ampia varietà di biscotti, compresi biscotti duri, biscotti croccanti e biscotti sandwich. Può anche produrre una vasta gamma di forme, inclusi biscotti rotondi, stecchi e involtini.
Una volta confezionati, i biscotti sono pronti per la distribuzione ai consumatori. È importante mantenere e proteggere i macchinari da ruggine, corrosione e altri danni. L'aggiunta regolare di lubrificante può aiutare a ridurre l'usura dell'attrezzatura. Dovresti anche assicurarti di pulire il macchinario dopo ogni utilizzo. Ciò contribuirà a prevenire la contaminazione e a prolungarne la durata.
